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由于食品自身的生理个性分歧以及食品在运销环节中遇到的前提也不一样，对包装的要求变动很大，使用食品气调包装技术时需思考的成分是极度多的，气调保鲜的保鲜气体也有好多种类，不一样的产品所用的保鲜气体不一样，气体比例也不一样
。

  气调包装常使用的是氮气、二氧化碳、氧气三衷禅体或它们的混合气体
。氮气性质不变，使用氮气通常是利用它来排除氧气，从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用
。氮气对细菌成长也有肯定的抑造作用，另表氮气根基上不溶于水和油脂，食品对氮气的吸附作用很幼，包装时不会由于气体被吸收而产生逐步萎缩的景象
。 

  二氧化碳是气调包装中关键的一衷禅体
。它能抑造细菌、真菌的成长，用于水果、蔬菜包装时，二氧化碳拥有强化减氧、降低呼吸强度的作用
。但是，在使用二氧化碳时必须把稳，二氧化碳对水和油脂的溶化度较高，溶化后形成碳酸会扭转食品的PH值和口味，同时二氧化碳溶化后，包装中的气体量削减，容易导致食品包装萎缩、不饱满，影响食 品表观
。气调包装中对二氧化碳的使用必须思考贮藏温度、食品的水分、微生物的种类及数量等多方面的成分
。 

气调包装通常只在以下三种情况使用氧气：

（1)用氧气维持食品的色彩，例如肉的红色
。

（2)维持水果蔬菜的呼吸作用
。

（3)抑造厌氧微生物成长
。